민속한우
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등심


신선한 고기에서 뼈를 발라내어 형태가 다양하다
갈비뼈를 발나낸 부분이 울퉁불퉁하고 칼자국이 많이 남아있다.
육색이 선홍색이다.
지방층이 가늘고 고르게 분포되어 있다.
떡심이 중간부위에 붙어있다.
떡심에 핏물이 스며들어 있지 않다.

* 떡심 : 쇠고기 등심살에 들어있는 노란색을 띤 힘줄덩어리