민속한우
처음으로 로그인 회원가입 사이트맵
ㆍ홈 > 가공현황 > 부위별 특징
 
부 위 특 징 용 도
안심
ㆍ등심안쪽에 위치한 부위로서 가장 연하다.
ㆍ고기결이 곱고 지방이 적어 담백하다.
ㆍ쇠고기 중 양이 적은 부위로 귀하다.
고급스테이크, 로스구이, 전골
등심
ㆍ갈비 위쪽에 붙은 살로 안심, 채끝과 함께 상급 고기이다.
ㆍ육질이 곱고 연하며 지방 적당히 섞여있어 맛이 좋다.
ㆍ결조직이 그물망 형태로 연하여 풍미로운 맛이 있다.
등심구이, 스테이크, 전골
채끝
ㆍ등심과 이어진 부위의 안심을 에워싸고 있다.
ㆍ육질이 연하고 지방이 적당이 섞여있다.
ㆍ등심보다는 지방이 적고 살코기가 많다.
로스구이, 스테이크
목심
ㆍ등심보다 약간 질기다.
ㆍ지방이 적당히 박혀있어 풍미가 좋은 편이다.
스테이크, 구이, 불고기
앞다리
ㆍ설도, 사태와 비슷한 특징이 있다.
육회, 스튜, 탕, 장조림, 불고기
우둔
ㆍ지방이 적고 살코기가 많다.
산적, 장조림, 육포, 불고기
설도
ㆍ앞다리, 사태와 비슷한 특징이 있다
산적, 장조림, 육포
양지
ㆍ목밑에서 가슴에 이르는 부위로 결합조직이 많아 육질은 질기다.
ㆍ오랜시간에 걸쳐 끊이는 조리를 하면 맛이 매우 좋다.
ㆍ국물맛이 좋고 육질이 치밀하다.
육회, 스튜, 탕, 장조림, 불고기
사태
ㆍ다리오금에 붙은 고기로 결합조직이 많아 질긴 부위이다.
ㆍ장시간 물에 넣어 가열하면 연해진다.
ㆍ기름기가 없어 담백하면서도 깊은 맛이 난다.
육회, 탕, 스튜, 찜
갈비
ㆍ조금 질길 수도 있으나 맛이 좋다.
불갈비, 찜, 탕, 구이