민속한우
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우리 한우, 알고 먹으면 맛도 두배!! 느낌도 두배!!
이     름 : 민속한우 (khsu8885@dreamwiz.com) 조회수 : 1677
홈페이지 : http://minsokhanwoo.com
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한우의 경우 한국인의 입맛에 맞는 '올레인산'과 성인병 예방에 좋은 '불포화지방, '필수 아미노산'이 수입산 쇠고기 보다 훨씬 많아 건강에 유익하면서도 연하고 맛있는 고기임이 과학적으로 증명되고 있다. 이런 한우고기를 맛있게 먹기 위해서는 숙성상태를 고려하여 구입하여야 하며, 고기를 보관할 때도 주의하여야 한다.


●숙성(熟成) : 도축 후 굳어진 근육이 풀리는 과정을 숙성이라 하는데 이 때에 맛있는 성분이 나와 연하면서도 풍미가 좋아지게 된다. 0~4℃의 냉장상태에서 도축 후 4~7일간 숙성시키며, 숙성시킬 때는 진공팩 또는 랩으로 충분히 밀착포장을 하여 공기와의 접촉을 피하는 것이 중요하다.


●보관(保管) : 1~4℃정도에서 보관하면 육질에 큰 손상없이 몇일 정도 보관할 수 있다. -20℃이하에서 오랫동안 보관이 가능하지만 육질과 육즙의 손실을 가져온다. 냉동육을 해동할 때는 다시 냉장실로 옮겨 하루정도 시간을 두고 서서히 하는 것이 좋다.





글쓴 날짜 : [ 2012-11-23 ]
 
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